夾層鍋分類：
1、夾層鍋按形式主要分為立式夾層鍋（立式帶攪拌夾層鍋）和可傾式夾層鍋（可傾式帶攪拌夾層鍋）；
2、夾層鍋按容積又分為50升夾層鍋，100升夾層鍋，200升夾層鍋，300升夾層鍋，400升夾層鍋，500升夾層鍋，600升夾層鍋,800升夾層鍋,1000升夾層鍋。
3、按加熱方式可分為蒸汽加熱夾層鍋和電加熱夾層鍋，燃?xì)饧訜釆A層鍋和電磁加熱夾層鍋。
4、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設(shè)備；帶中帶攪拌設(shè)備中有行星式攪拌夾層鍋和普通電機(jī)式攪拌兩種。
5、夾層鍋按密封方式可分為：無(wú)蓋型、平蓋型、真空型；
蒸汽夾層鍋采用高壓鍋爐蒸汽為能源，適合物料、湯料熬制，具有外形美觀，經(jīng)久耐用，安全節(jié)能高效及使用方便等特點(diǎn)。夾層內(nèi)部采用夾套結(jié)構(gòu)，使鍋體受熱均勻，熱效率高，整機(jī)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)緊湊合理，占地面積小，零部件標(biāo)準(zhǔn)化程度高，故障率低，易于保養(yǎng)維修，采用蝸輪蝸桿裝置 180 度可旋轉(zhuǎn)，便于物料的投入和取出。
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蒸汽夾層鍋使用安全注意事項(xiàng)：
（1）使用蒸汽壓力，不得超過(guò)定額工作氣壓。
（2）進(jìn)汽時(shí)應(yīng)緩慢開(kāi)啟進(jìn)汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應(yīng)始終將閥門打開(kāi)；如無(wú)疏水器，則先將閥門打開(kāi)，直到有蒸汽溢出時(shí)再將閥門關(guān)小 , 開(kāi)啟程度保持在有少量水汽溢出為止。
（3） 安全閥 , 可根據(jù)用戶自己使用蒸汽的壓力 , 自行調(diào)整 .
（4） 蒸汽夾層鍋在使用過(guò)程中 , 經(jīng)常計(jì)算蒸氣壓力的變化 , 用進(jìn)汽閥適時(shí)調(diào)整。
（5） 停止進(jìn)汽后，可將鍋底之直嘴旋塞開(kāi)啟，放光積水。
（6）可傾式夾層鍋，每班使用前，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動(dòng)部位加油；攪拌式夾層鍋，鍋體加上的配件，建議采用熟熱菜油，其他各處均采用 30 ＃— 40 ＃機(jī)械油。
