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目前，我國(guó)食品工業(yè)由于缺乏先進(jìn)的食品加工包裝機(jī)械，果蔬加工企業(yè)的研發(fā)與創(chuàng)新能力十分薄弱，不能及時(shí)進(jìn)行果蔬產(chǎn)品的包裝加工，每年造成約25%的水果、30%的蔬菜和20%的水產(chǎn)品腐爛變質(zhì)，再加上包裝不善，每年造成很大的經(jīng)濟(jì)損失，核心競(jìng)爭(zhēng)力實(shí)質(zhì)只是所謂的低價(jià)格優(yōu)勢(shì)。
有關(guān)專家認(rèn)為，開發(fā)先進(jìn)適用的果蔬類榨汁、加工及包裝機(jī)械大有可為。此類機(jī)械不僅可以保存鮮水果的原有風(fēng)味，迎合消費(fèi)者回歸自然的追求，而且能大大提高水果、蔬菜的附加值，使農(nóng)民獲得更多的直接收益。食品機(jī)械市場(chǎng)，實(shí)質(zhì)上是農(nóng)副產(chǎn)品加工機(jī)械市場(chǎng)的擴(kuò)展與延伸。從目前來(lái)看，我國(guó)大多數(shù)食品機(jī)械對(duì)食物的加工還停留在傳統(tǒng)的對(duì)食物進(jìn)行初加工的程度上，而隨著經(jīng)濟(jì)建設(shè)的高速發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，食品種類日益充裕，人們對(duì)食品的認(rèn)識(shí)已從單純的生理需要到追求口感和視覺的豐富上。
在國(guó)外，絕大部分企業(yè)都設(shè)有企業(yè)的研發(fā)部門或研發(fā)中心，進(jìn)行新產(chǎn)品的開發(fā)，一般企業(yè)的研發(fā)費(fèi)用占銷售收入2%-3%以上。但是，國(guó)內(nèi)的大部分加工企業(yè)不重視產(chǎn)品的研發(fā)和科技投入，不注重企業(yè)人才培養(yǎng)與引進(jìn)，造成企業(yè)研發(fā)人才和研發(fā)設(shè)施缺乏，從而導(dǎo)致企業(yè)研發(fā)與創(chuàng)新能力差、技術(shù)水平落后、產(chǎn)品難以滿足市場(chǎng)需求。
果蔬機(jī)械設(shè)備
隨著國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)果蔬汁飲料的需求不斷上升，果蔬汁生產(chǎn)迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇，誰(shuí)能抓住機(jī)遇，誰(shuí)就是贏家。
濃縮蘋果汁加工業(yè)是我國(guó)果汁加工領(lǐng)域中加工規(guī)模最大、技術(shù)成熟度最高的一個(gè)細(xì)分行業(yè)。隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，全方面的成本控制成為企業(yè)普遍并且長(zhǎng)久關(guān)心的問(wèn)題，也成為該行業(yè)一個(gè)新的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)。目前，濃縮蘋果汁工廠主要以高溫蒸發(fā)實(shí)現(xiàn)果汁加工中的濃縮工藝，使之對(duì)熱能的消耗量非常巨大，如果能從這個(gè)環(huán)節(jié)提出成本控制的目標(biāo)，將實(shí)現(xiàn)較為可觀的經(jīng)濟(jì)價(jià)值?；谶@一點(diǎn)，我國(guó)果汁加工領(lǐng)域泰斗，原陜西師范大學(xué)食品學(xué)院仇農(nóng)學(xué)教授經(jīng)過(guò)近一年的考察論證，提出利用閃蒸技術(shù)實(shí)現(xiàn)果蔬汁加工中節(jié)能目標(biāo)的技術(shù)思路。據(jù)仇農(nóng)學(xué)教授介紹，閃蒸技術(shù)在現(xiàn)代工業(yè)中的應(yīng)用非常廣泛，比如海水淡化、食品藥品加工、干燥處理等領(lǐng)域。
雖然我國(guó)果蔬飲料加工從業(yè)人數(shù)及企業(yè)總數(shù)較多，但行業(yè)科研力量薄弱，業(yè)內(nèi)科研院所、大專院校的相應(yīng)專業(yè)也比較少。業(yè)內(nèi)有些前沿的技術(shù)如超低溫、超高壓、膜分離、超臨界萃取、輻射、真空等僅靠某一院所是無(wú)力完成的，急需企業(yè)投入資金。
未來(lái)的果蔬飲料加工機(jī)械市場(chǎng)將向高端市場(chǎng)轉(zhuǎn)型，為了能在接下來(lái)的國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，需要提高產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，加大產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整力度，創(chuàng)新科學(xué)技術(shù)，加大新材料、新工藝的研發(fā)，建立具有強(qiáng)大影響力的專業(yè)特色品牌市場(chǎng)。果蔬飲料加工機(jī)械的未來(lái)市場(chǎng)具備恒久發(fā)展的潛力。
